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非遗 ‖ 水口空心面:传承至今的百年工艺

巫山人文地理 2020-03-26 21:10:00

原标题:非遗 ‖ 水口空心面:传承至今的百年工艺

卢先庆

合面、盘案、上筷……一坨面团,在张伦双的手里来回翻飞,2小时后,就成为了一根根细如银丝的面条。

3月24日,福田镇水口村村民张伦双向世人展示了这一工艺——手工制作水口空心面。

水口空心面产自福田镇水口村,曾是清朝上贡珍品,因其采用独特工艺将面条做成空心细腻、细白如银丝、回锅不烂而得名,迄今已有近三百年历史。

该面使用长江巫峡和大宁河小三峡两岸出产的小麦,沿用传统做面工艺和工序制作,而且依据季节的不同在面粉中添加不同比例的鸡蛋清、香油等调料。因此,面条煮熟后口感柔韧筋道,麦香味浓。

“水口空心面,工序全是手工操作。”张伦双是水口空心面的第五代传人,他现场介绍:水口空心面做工非常复杂,有合面、盘案、上筷、上厢、上架等,每道工序都要求精益求精,不能出现丝毫马虎。否则,做出的空心面既不能拉成银丝,也缺乏嚼劲。

目前,张伦双通过自己的小作坊,每天仅能加工制作30斤空心面。2019年,水口空心挂面(水口银丝面)被列入重庆市级非物质文化遗产目录。如今,张伦双准备积极申报市级非遗传承人称号,将这“百年工艺”传承下去。

巫山春 色

主编/ 刘庆芳

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