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端午节我在成都极具文化特色的食物工艺设计走游慢活族

走游慢活族 2020-06-25 06:18:00

原标题:端午节我在成都极具文化特色的食物工艺设计走游慢活族

端午是四大传统节日之一,不得不说,“吃”是它的一大特点。每年的南北粽之争自然不必多说,还有能想起汪曾祺笔下的《端午的鸭蛋》,讲真,无论是何美食,是何滋味,在端午这一天都要吃出仪式感,那么不妨让"走游慢活族"的慢活美学,来为你装下你想要的雅致感!要说“雅”,茶最有发言权,注入灵性的茶,天生拥有优雅感。营造出一种中式之美,与传统节日格外相称,令欢聚时刻平添了些许自由惬意。粽子+香茶可以说是端午的标配,与传统节日相融合。吃一口香粽,品一口茶,呈现出美好的诗意生活。其实吃粽子不仅可以搭配绿茶,还可以配老挝普洱茶清迈红茶。释放出泰国老挝不用农药的原生态与发酵醇厚,与清香的粽子相得益彰。设计灵感源自于天空颜色,为美好时刻增添一份唯美,同时,打破了节日传统的氛围感,注入了一丝新鲜活力。在端午节之际你吃过最独特的粽子是什么味道?

和其他喜欢在家里品尝美食的创作者们不同,习惯走出家门,介绍海外国内风味美食,也一定要亲自去往当地,在异国异乡的环境下,在不同的文化中,当下的每一口,都是无法复制的体验。要的就是为慢活族们呈现一个“原滋原味”。因为没有任何事先安排,一切过程都无法预料,有时还会在寻找美食的路途中发生很多小插曲,不过,这也都成为了"走游慢活族"慢活美学食物工艺探索的“加分项”。在食物工艺探店探索的时候,还会普及一些其不同地域的文化习俗,以及灵感来了还创作设计,并帮大家还原当地人们生活的真实样貌,可谓是信息量超大。

如今我又在成都,对于大部分人来说,工作的压力逐渐变大,生活的节奏也越来越快,为了一顿美食而亲自奔向远方,变成一个不太可能实现的奢望。有太多的地方我们无法亲自前往,有太多的美食无法亲自品尝。但好在还有"走游慢活族"作为我们探索食物工艺世界的窗口,那些渴望拥有的体验,终究能够跟随各位创作者们的视角一同到达。一顿成都美食,也是一次文化盛宴,包含着人情,还带有一丝乡愁。在生活疲惫之余,看到这次「端午节我在成都」极具文化特色的食物工艺设计,相信一定能够成为精神食粮,“喂饱”自己对于未来每一天的希望。终于等到端午小长假,聚在一起吃粽子,此乃永恒中国人华人之灵魂牵绊。我么!端午在成都,这次的端午很特别,"走游慢活族"在成都想给疫情的端午节一个「茶活粽子」文创,我最爱喝茶。茶诞生之初,本就是为餐桌、为分享而生的,这也就是为什么,越好喝的茶,越是要和别人一起喝,才香。

但一切关于美食的脚本总会出现一个名店、一位匠人,说到南洋咖啡,应该就是海南伯开创的“布袋咖啡”,加炼乳。那么,什么茶最能代表南洋茶?应该是拼配茶。我们知道英国红茶有拼配茶,还有高级拼配师,挺技术的活,他们为了找到更佳的茶汤口感,故意为之。南洋拼配茶是怎么回事?早年因交通不便,运输费时长久,运输工具和装箱条件也不完善,茶叶从福建运到新加坡后,可能变潮湿了,新鲜程度和香味降低,这些茶叶需要经过“复焙”才销售。白新春茶庄(由白金讴先生创立于1925年)灵机一动,就将安溪铁观音和武夷岩茶拼配在一起再进行烘焙,取闽南铁观音的“香”和闽北岩茶的“韵”(所谓“岩韵”),合二为一,成了风味独特的“拼配茶”,也叫“南洋茶”。渐渐地,不仅闽北闽南茶拼配,后来还发展成用闽茶和潮州单丛拼配。

早年在星洲做茶,考的是“拼配”的功夫,也就是把不同种类、不同时间的茶,按一定比例混合、调配,然后进行烘焙。只有经验丰富的首席员工(南洋称为“头手”)才有这个能力。当年,新加坡几乎所有茶庄都制作拼配茶,每家的拼配也不尽相同,各有各的秘方。这样一来,就养成了老一辈人的喝茶口味,在他们看来,拼配茶是最自然不过的。白进火虽是第四代庄主,但他非常勤奋,没有公子哥习气,他放下身段,如一名“学徒”般学习钻研制茶技术。他家有一名老头手傅明标,19岁就被白进火祖父请到茶庄工作,干了整整67年,直到86岁去世。白进火告诉我:“这位老头手,不论是拼配、烘焙和品茶,功夫都到了炉火纯青的地步。我掌握的茶叶本领,就是老人家一手调教的。”听白进火先生说,拼配茶还有“阳拼”、“阴拼”两种。两种茶各自先单独烘焙,再拼配,叫阳拼;两种茶先拼配在一起,再烘焙,叫阴拼。至于烘焙的火,还有阳火和阴火之分,这里面学问大得很。

现在交通快捷了,还需要拼配茶吗?我想:拼配茶的产量可能会减少一些,但还会继续存在。一是老一辈喝惯了拼配茶,改不了口。二是新加坡肉骨茶档几乎都是白新春茶庄供应的拼配茶“不知香”。所以拼配茶还会继续有市场。早期多数茶庄(包括白新春),都用白色蜡纸来包茶,二战期间,白色蜡纸货源短缺,大家都改用粉红色蜡纸包茶,这种纸一般是中药行用来包药材的。战后货源供应恢复了,其他茶庄又纷纷用回白色蜡纸,但白新春茶庄注意到,在华人眼里,红色代表吉利,外白内红的包装,有吉祥之寓意,于是他们继续使用这种包装。外白内红的包装也成了白新春的一大特色。一次,蔡澜先生回新加坡,我们几个朋友陪他去“兴兴”吃肉骨茶,老板娘看见蔡澜来了,特别拿出一袋真空包装的茶叶来。蔡澜看了却问有传统纸包的吗?她这才去拿白新春茶庄的“不知香”。蔡先生说,这种包装,有两层纸,先把茶叶摊开,大的整的茶叶挑出放在一张纸上,碎小的茶叶放另一张。然后将碎小的放在茶壶底,大的压放上面,这样,倒茶时,就少有碎末出来。我们一边看蔡澜示范,一边听讲,学了一招。南洋这片热土,总有令人惊喜的异香,咖啡如此,茶亦如此,"走游慢活族"称之为"南洋香"。

新加坡的特色粽子:蓝花娘惹粽!娘惹粽又称蓝粽。制作的时候用蓝豌豆花将米粒染蓝,从而粽子色泽湛蓝,宛如青花瓷,光看便赏心悦目。娘惹粽之所以有浅蓝色泽的外形,其实是因为使用了蓝豌豆花,外形才会变成浅蓝色~科普一下,该娘惹粽子来源于峇峇娘惹(或称土生华人),是指十五世纪初期定居在马六甲、印尼和新加坡一带的中国明朝后裔。峇峇娘惹也包括少数在唐宋时期定居此地的唐人。娘惹善于利用各种植物的汁液为糕点染色鲜艳的色彩及混合各种香料的强烈香味,这就是为什么娘惹粽子会如此漂亮~"走游慢活族"称之为"南洋第二香"。

而且,茶也在改进,逐渐往“精品茶活”的方向上努力,正所谓“食材要好,出品才能好”,现在还有谁敢说,茶轻饮食就一定不是茶文化呢?面对份额最大的市场和消费者日益增长的新茶活知识,众多品牌纷纷在茶轻饮食下午茶的改良换代上下足功夫。从茶的茶源上,开始追求“精品化”,工艺上也有了突飞猛进,我记得在泰国参观红茶绿茶,就见识了他们的速冻封存茶风味的工艺,再者新加坡的"南洋香"拼配工艺,老挝的自然农法栽培,完全不使用任何肥料、农药、除草剂,是近乎纯天然的茶,这又一次验证了“外来的和尚好念经”。现在"走游慢活族"也已开始采用冷冻方法制作新茶活可能性。

改革开放近三十年来,国人对茶的认知,最初都是从传统茶店来的,可传统茶文化又都是古人古时代的智慧,又不能引导现代生活方式,太传统而被年轻人丢弃,中国茶又都喜欢太商业化,反而越来越离现代人们生活方式脱离,传统茶们研发就已经很不容,执行是更艰难的事情,你要知道,品牌从管理层到基层服务人员,都要为每季的新产品做很多的准备,研发、测试、评估、在体系内培训、质量监控、市场推广,能够做到上下一致,是一件非常了不起的事情。这些传统茶们完全做不到,对了,传统茶连锁店如果只卖茶,就肯定没法生存下去,这个道理在国内国外,没有区别,不然下午茶就不会出现。

这不端午节前夕泰国暹罗天地现在要入户成都了,以后成都跟东南亚更加紧密。曼谷暹罗天地ICONSIAM获得了"世界最佳设计奖",希望"创造共享价值",泰国曼谷湄南河畔曼谷暹罗天地ICONSIAM商场,应该是去泰国必打卡地,而且很多人应该都去过,特别G层的Sook Sian水上市集很创意,能把泰国水上市集放在室内真正的文创啊!各种泰式蔬菜沙拉,泰国版猪脚饭,曼谷包主题下午茶,日本高岛屋百货。泰国是很度假设计感的国家,有像曼谷国际都市慢活设计,也有像清迈小确幸慢活设计,你可以在曼谷满足以下很物质的度假,也可以在清迈体验完全不物质的小道姑青涩的慢活。

你看清迈那满大街的BATA……你看那设计……那设计是饭后散步的大妈穿的还是美少女穿的!你再看清迈那几个时尚时尚最时尚的购物商场,从CENTRAL FESTIVAL到 AIRPORT PLAZA,从MAYA到KAD SUAN KAEW,从PROMENADA到各路大集市,哪里有一双能让你过目不忘的高跟鞋!最后,不怪商场卖的鞋子不好,咱再仔细想想好好看看,清迈大街上到底有几个人穿高跟鞋!!!!这年头在欧洲可以分不清韩国人,日本人,中国人,泰国人,但爱马仕还没摸两分钟就刷卡付现了的款哥款姐,十有八九都是中国人!如今祖国发达了,人民有钱了,穿着讲究了,各种档次也UP UP UP起来了。买东西爱看TAG和BRAND,要么不买,要么一定要买能力范围内最好的。

虽然这样有点势力,但是多年的经验让我不得不承认,购物欲最旺盛的时候正是我工作干劲最MAX的时候。偶尔买名牌并不是真的需要,而是想借机提醒自己该努力了,再不努力连小小的身外之物都买不起了!想法是好的,但是清迈有毒啊!每次一回到清迈看看街上的美女,绝大部分下意识的背起了50泰铢/个的帆布袋。外加棉麻上衣400泰铢/件,THINK MARKET淘的;耳环120泰铢/对,周日夜市买的;大花裤179泰铢/条,长康夜市入的。所以,平时在国内挑剔致死的少女们,来到清迈就这样变哑巴了?全身上下共749泰铢就满足了?说好的努力工作买大牌呢?说好的努力工作去北欧呢?OH清迈,你真让有钱的少女们堕落。那一丁点激励自己向上爬的上进心,都被你搞没了。综上所述,中了清迈的毒后,从一个对自己挺有要求的“物欲女”变成了无欲无求的“小道姑”。从爸妈的角度来说,中国女孩们去清迈后他们可开心了,因为女孩们貌似再也不喜欢买买买了。而她们呢?自己开心吗?说实话我不知道。可在塔赔门跟鸽子拍照打卡开心幸福的笑容是实在的,在20出头的年纪就遇见了安逸,爱上了安逸,放弃了名牌,对自己的着火点视而不见。说实话,that hurts, in an invisible way.(这种自我放弃治疗其实是一种看不见的隐患)清迈物价低性价比却超高,明明是第三世界却混杂了那么多第一世界的帅哥美女。来到清迈,总有一种拿着美国的工资到柬埔寨消费的感觉,那种感觉就是“赚了”。这种每天都觉得自己很赚的感觉,常常会让女孩们觉得安逸,一种屁股有火在烧的安逸,好像既然花230块的签证费就能看见全世界,我干嘛还要去申根?在路上的日子总是要比在家躺着的日子身轻如燕,原因除了在路上吃得少,走得多,变瘦了,还有一个很重要的原因就是学会思考和做减法。最近"走游慢活族"在成都一直在思念这种安逸,成都是中国的安逸城市,可比起清迈比表里不一的安逸,"走游慢活族"疫情后可以设计策划清迈成都慢活安逸。

问:“人在清迈,到底该不该堕落?”答:“明白自己在清迈是什么?能干嘛?怎么干?你才有继续笑着堕落下去的资格。”清迈很好,清迈一直在改变。我也很好,我也一直改变,就看是谁变得快了。成都很有钱,可这种有钱不要往外表达,要往内表达提高内在美有钱有闲的熊猫宝宝,到时才是能共鸣全世界人们的天府之国,近日骑着单车漫无目的的穿梭在成都大街小巷,就看到一群开着豪车摆市集的美女帅哥们,有钱的豪车们在着急的想卖商品的摸样,一点都体验不出市集的幸福感,有钱人更着急,"走游慢活族"说:“如果有一天你也发现自己开始堕落了,不要惊慌,不要抱怨,这一切只不过证明你开始接受那个洗尽铅华的清迈了。当你看清清迈的真面目后仍选择留下,请不留余力,好好堕落。反之,请收拾行李,马上逃离。毕竟,清迈真的是一座让人提不起物欲的城市。”你愿意长居清迈吗?你愿意留在这座简简单单就好,只有浓浓的人情味/爱情味/隐居味的城市吗?它看起来没有竞争,没有压力,它可能会让你活着的幸福感……